 Пирожки
из карпа по-пекински
0,5
кг филе карпа. 50 г ветчины, 100 г куриной грудки, 1 ч. ложка
водки, настоянной на цедре, 2 небольших луковицы, 1 ч. ложка
соли, щепотка глютамата натрия, 1 ч. ложка крахмала, молотый
имбирь.
Подготовленное филе карпа (без кожи и костей) нарезать полосками
4x6 см. Куриную грудку разделать на такие же полоски. Крахмал
развести в кипятке до получения прозрачной жидкости. Ветчину,
лук и имбирь нарезать соломкой длиной 5 см.
Рыбные и куриные полоски сбрызнуть водкой, сверху на каждую
выложить соломку из лука, ветчины и имбиря, свернуть рулетиками
и заклеить крахмалом так, чтобы с двух концов была видна начинка.
Затем посолить и добавить глютамат натрия.
Варить «пирожки» на сильном огне в пароварке в течение 7 мин,
после чего залить приготовленным разведенным крахмалом.
При подаче на стол по желанию можно посыпать блюдо рубленой
зеленью.
Камбала
в мясном бульоне
500 г камбалы, 50 г мяса. 50 г кинзы, I луковица, молотый
имбирь. 1 ст. ложка водки, настоянной на цедре, 2 яйца. 2
ч. ложки уксуса, 3 ст. ложки муки, 500 г топленого свиного
жира, 0,5 л мясного бульона, 2 ч. ложки душистого растительного
масла, глютамат натрия, соль.
Подготовленную рыбу освободить от кожи, нарезать кубиками
размером 3 см и обвалять в муке. Яйца взбить, лук нарезать
соломкой, кинзу измельчить.
В глубокой сковороде на растопленном свином сале обжарить
камбалу до золотистого цвета, предварительно обмакнув кубики
во взбитое яйцо.
В отдельной посуде на разогретом масле обжарить нарезанное
ломтиками мясо, лук, имбирь, влить бульон, водку, приправить
солью, глютаматом натрия и довести до кипения.
Затем выложить поджаренную камбалу и тушить 10 мин под крышкой
на слабом огне. После этого влить уксус и сбрызнуть растительным
маслом.
Перед подачей на стол посыпать луком и кинзой.
|
